Bilješke s dima
Ovo su moje sirove bilješke — stvari koje sam si zapisao da ih ne zaboravim do idućeg cooka. Nisu recepti, nego kvačice u glavi: što se radi kad, i zašto. Možda nešto neće imati smisla, ali nam piši da pojasnimo!
Brisket
Govedina✗Najbitnije da je prvi sloj sa soli jer to ulazi u meso
✗12 sati prije u frižideru zamotano u foliji
✗2. sloj ima kakav želimo da bude
✗3. sloj najpikantniji
✗Na 180 lagano
✗Prvo masno pa onda meso kada se nanosi rub
✗Stavljamo ga na salo
Rebra
Svinjetina✗Kod rebara se skida opna, babyback
✗SPG prvo na rebra, poslije injekture
✗Kada se stavljaju rebarca, staviti malu rešetku zamotanu u foliju pa na nju rebarca
✗Rebarca do max 4 sata
✗Staviti tekući maslac na rebarca — treba probati
✗Umak prije zamatanja ispod rebara te maslac ispod rebara te šećer na sama rebra, a umak zagrijati u smokeru
✗Blues Hog Red staviti u foliju
✗Pazi da su ista strana, kako idu rebra — tipa gledaj od 8. do 10. rebra, krajeve makni
✗Pazi na rubove, da nije oštro, samo zaobli
✗Malo da odmori, cca pol sata
✗Žlicom skinuti masnoću; pa sirup, Blues Hog, šećer
✗„Sweet Brain of main“ (provjeriti naziv)
Moneymuscle
Svinjetina✗Moneymuscle — 85 stupnjeva interne
✗Za umak: original Blues Hog s jabučnim sokom da je tekućije, te Tennessee Red zajedno sa smeđim šećerom i maslacom, pa onda folija
✗Glazanje tek nakon odmaranja, na par minuta
Injektiranje
Općenito✗Fosfati — navlače vlagu na sebe
✗Dan prije se injektira sve osim piletine, onda 2 sata prije rubovi
✗Na pola litre dodati 4 žlice injekture i malo maple sirupa
✗Samo injektura s gore, meso mora biti gore
Piletina
Perad✗Piletina odmah u aluminijski tray, Yardbird, prvo gore pa dolje, maslac
✗Kada se rade zadaci, bolje da je hladnije za kožu
Batak
Perad✗Gdje je u batku žila, tu stranu prvo začiniti
✗Pol sata sa začinima
✗„Goldstar i All Purpose butcher“ (provjeriti naziv)
✗Pol sata s rubom
✗Onda sat u maslacu s tetivom dolje
Krilca
Perad✗Režemo ravno na kost, obje hrskavice, te zarežemo kost tako da kada je pri kraju manju izvadimo
Odmaranje
Općenito✗Trebamo spustiti interno na 80 i da odmara da se ne kuha unutar termoboxa
Temperature
Općenito✗Low and slow na 135 stupnjeva
Obrada
Općenito✗Bolje je kad je sve hladno za obradu
Postava
Smoker✗Najdeblji komad mesa staviti ispod dimnjaka kod smokera
✗Svakih 45 min malo staviti vode
BBQ mud
Svinjetina✗Maslac, začin, javorov sirup
Imaš svoj trik koji ovdje fali?
Pošalji ga — najbolji završe u bilježnici, s tvojim imenom.
Javi se →