BBQ se dijeli,
ne prodaje.
Karkado BBQ pretvara satima čekanje u najbolju večer koju ćeš prirediti svojoj ekipi — dimom, strpljenjem i po koje piće uz put.
Brisket, cijela noć uz smoker
Krenuo u deset navečer na 110 °C, hrast s malo trešnje. U papir zamotan na 71 °C iznutra, gotov u deset ujutro. Ekipa došla na ručak — do tri popodne nije ostalo ništa osim kore za slikanje.
Kovani u gradu
željeza
Sisak je generacijama živio od željezare — od vatre, čelika i ljudi koji znaju čekati da stvar bude gotova. Karkado je isto to, samo na 110 °C: željezo, žar i strpljenje.
Svi cookovi
★ Dnevnik s dima, od najnovijegRebra 3-2-1 na jabuci
Tri sata dima, dva u foliji s medom, jedan za glazuru. Meso se ne smije raspadati — mora se boriti za kost.
Goveđa rebra, dino kost
Samo sol i papar. Kost duga ko podlaktica, kora crna ko noć. Najbliže brisketu, a duplo lakše.
Pulled pork za dvadeset ljudi
Lopatica preko noći, u zoru zamotana. Trganje vilicama u podne, do jedan popodne prazne posude.
Cijela piletina, hrskava koža
Viša temperatura, kraći dim. Trešnja daje boju da ljudi ne vjeruju da nije iz pećnice.
Burnt ends iz točke
Deblji kraj brisketa na kocke, u umak i natrag na dim. Nestanu prije nego što ostatak stigne na dasku.
Dimljeni buncek na kamadu
Tri dana salamure pa šest sati bukve iz Zrinske gore. Low & slow na jelu koje inače ide u lonac.
Ravno s dima
★ Sve slike s cookova — svaki put drugim redomKrkan + Kamado
= Karkado
Doma su me zvali Krkan — glasan, izravan, uvijek netko za stolom. Prvi roštilj koji sam dobio bio je kamado. Spojiš to dvoje i dobiješ Karkado.
Pročitaj cijelu priču →Dođi na roštilj
Ozbiljno. Ako si u Sisku ili okolici kad se nešto dimi — javi se, donesi stolicu. Piće se nađe, mesa uvijek ima viška.