Dnevnik dima
Duži zapisi nego u bilježnici: što sam probao, što je upalilo, što treba doraditi. Osvrti na opremu i umake, trikovi koji su prošli test i pokoja priča s natjecanja.
Koliko dugo stvarno treba rest za brisket
Testirao sam tri različita vremena resta na tri identična brisketa. Rezultat je jasniji nego što sam očekivao.
Pročitaj cijeli zapis →Domaći rub koji je konačno zamijenio kupovni
Osam verzija kasnije, ovo je mješavina koja ostaje na stolu — i zašto sam prestao kupovati gotove rubove.
Pročitaj →Drugo KCBS natjecanje: popravljamo prošlogodišnje greške
Popis iz prošle godine u ruci, pola grešaka izbjegnuto — druga polovica su nove, ali barem drugačije.
Pročitaj →Wood chunks vs chips — razlika u dimu koju stvarno osjetiš
Isti recept, dva izvora dima. Chunks gore sporije i ravnomjernije, chips daju brži ali kraći udarac arome.
Pročitaj →Fosfati u injekturi — što stvarno rade
Mala škola kemije uz smoker: zašto fosfati drže vlagu, koliko ih je previše i kako miješam standardnu injekturu.
Pročitaj →Butcher papir ili folija?
Isti brisket, dvije polovice, dva zamatanja. Razlika u kori je veća nego što sam očekivao — s mjerenjima.
Pročitaj →Vikend na prvom KCBS natjecanju
Što te nitko ne upozori prije prvog natjecanja: raspored predaja, spavanje u autu i zašto je box teži od cooka.
Pročitaj →Zašto mi je koža na piletini konačno hrskava
Tri cooka zaredom gumena koža, pa jedna promjena: hladnije meso prije začina. Cijeli postupak, korak po korak.
Pročitaj →Blues Hog Original vs Tennessee Red
Ista rebra, dva umaka, ista ekipa za stolom. Gdje svaki pobjeđuje i kako ih miješam za natjecateljski box.
Pročitaj →Prvi overnight brisket na peletima
Deset sati sna umjesto dežurstva uz smoker. Što je pelet dobio, a što izgubio u odnosu na keramiku — i zašto ću ipak ponoviti.
Pročitaj →Tekući maslac na rebrima — vrijedi li?
U bilježnici je mjesecima stajala kvačica „staviti tekući maslac na rebarca — treba probati". Prošli vikend sam probao: dva racka babyback, isti rub, ista injektura, isti smoker — jedan s tekućim maslacem prije zamatanja, jedan bez.
Pročitaj →Tražiš sirove bilješke, bez priče?
U bilježnici su kvačice — kratko i točno, po kategorijama mesa.
Bilješke s dima →