Što je KCBS?
Kansas City Barbeque Society — organizacija pod čijim se pravilima natječem. Ovdje je sve što trebaš znati da razumiješ moje plasmane: tko su, kako sude i zašto je box od šest zalogaja važniji od cijelog smokera mesa.
Klub koji je prerastao u svjetski standard
Počelo je 1985. u Kansas Cityju — Carolyn i Gary Wells i Rick Welch osnovali su klub za natjecatelje kojima je nedostajalo natjecanja. Jedino pravilo članstva: ne shvaćati se preozbiljno.
Danas je to najveća BBQ organizacija na svijetu: preko 16.000 članova i više od 375 sankcioniranih natjecanja godišnje, uključujući i europska. Misija im je slaviti, čuvati i podučavati barbecue kao tehniku, sport i umjetnost.
Isti metar za dvorište i za profiće
Kad kažem da sam bio 2. od 14 ekipa, to nije moja procjena — to su certificirani suci po istim pravilima po kojima se sudi i najboljima u Americi.
Zato svaki cook u dvorištu ima smisla: isti komadi mesa, iste kategorije, isti kriteriji. Dvorište je trening, natjecanje je ispit.
Najčešće batak — koža mora biti mekana da se pregrize, ne guma. Kategorija koja izgleda najlakše, a ruši najviše ekipa.
Meso se drži kosti taman toliko da se bori za nju. Ako sklizne s kosti samo — prekuhano je, i suci to znaju.
Pulled, chopped ili sliced. Sati dima na niskoj temperaturi — kategorija koja najviše nagrađuje strpljenje.
Kraljevska disciplina. Najteži komad mesa za pogoditi — prerano rezanje ili suh flat i box je gotov prije sudaca.
Suci ne znaju čije jedu.
Svaki box neovisno ocjenjuje šest certificiranih sudaca. Najniža ocjena se odbacuje — jedan loš dan jednog suca ne ruši ekipu.
Izgled, okus i tekstura — svaki zasebno. Okus nosi najveću težinu, ali izgled je prvi dojam i zato box odlučuje.
Sudi se naslijepo: bijela kutija bez ikakvih oznaka. Garnirung strogo propisan, svaka dekoracija izvan pravila znači diskvalifikaciju boxa.
Zato na mojim natjecateljskim stranicama toliko pričam o boxu: suci dobiju bezličnu bijelu kutiju, šest zalogaja u njoj, i ništa drugo. Nema priče, nema šarma, nema "ali čekaj da ti objasnim". Ili je u kutiji ili nije.
Kutija s mesom koja se predaje sucima u točno određenoj minuti. Zakasniš li — box se ne sudi. Nula tolerancije.
Glavna serija: sve četiri kategorije, zbroj određuje ukupni poredak. Backyard serija je manja, za početnike — tu sam počeo.
Ekipa s najvećim zbrojem svih kategorija. Reserve Grand Champion je drugoplasirani.
Godišnji poredak po zbroju rezultata sa svih natjecanja u sezoni — nagrada za konzistentnost, ne za jedan dobar dan.
Natjecanje koje se vodi po službenim KCBS pravilima, s njihovim sucima i bodovanjem. Rezultat ulazi u službene tablice.
Certified Barbeque Judge — sudac koji je prošao KCBS školu suđenja. I ti to možeš postati, tečajevi postoje i u Europi.
Sve službeno — pravila, popis natjecanja, kako postati certificirani sudac — na stranici organizacije. A moje rezultate pod njihovim pravilima nađeš na Natjecanjima.