Pelet smokerSvinjetinaCook #02 · nedjelja, 4. listopada

Carsko Ispalo svinjski vrat

Ujutro je to bila vratina. Pa carsko. Pa ipak svinjski vrat. Plan se promijenio tri puta prije nego je meso uopće vidjelo dim — a wrap je na kraju bio u 14:04, točno kad je plan rekao.

Dimljeni svinjski vrat s tamnom korom na dasci, netom izvađen iz GMG smokera

4h 25m

Sirovi svinjski vrat od 2 kg, Butcher BBQ Pork injektura i šprica

9:40 — prije

Kora na svinjskom vratu nakon četiri i pol sata dima

15:42 — poslije

Na dimu

4 h 25 min

11:16 → 15:41

GMG

145 → 170 °C

prije i poslije wrapa

Komad

2 kg

svinjski vrat, dvije sonde

Wrap

14:04

folija, maslac, Cherry Chipotle

★ Plan naspram stvarnosti

Što	Plan je rekao	Stvarno je bilo	Pogodak
Meso	Vratina. Pa carsko.	Svinjski vrat, 2 kg	✗
Rub	Gold Star → Savory → malo Jolly Rogera	Gold Star, Savory Pecan i Yardbird — Jolly Roger ostao u ormaru	✗
Temperatura	145 °C	Krenuo na 120 °C, pa digao na 145 °C	✓
Wrap	14:00–14:15	14:04	✓
Gotovo	15:40–16:00	15:41	✓
Krastavci	Napraviti oko 15:00	Gotovi u 10:28 — skoro pet sati prije plana	✗

★ Krivulja dana

Najhladnija sonda kroz dan. Između 65 i 75 °C je stall — tu meso stoji, a ti se pitaš je li nešto krivo. Nije.

Najhladnija sondaU foliji — prema cilju≈ vrijeme procijenjeno

★ Dan u fotkama

Krastavci s vrhnjem u zdjeli pored sirovog svinjskog vrata — **10:28**Krastavci s vrhnjem gotovi. Pet sati prije plana.

Svinjski vrat u rubu, iza njega Gold Star Chicken, Savory Pecan i Yardbird — **10:35**Tri ruba, jedan vrat.

Svinjski vrat s dvije MEATER sonde prije ulaska u smoker — **11:16**Dvije sonde unutra, ide na dim.

Pogled kroz prozorčić GMG smokera na vrat koji se dimi — **12:46**Pogled kroz prozor GMG-a.

Svinjski vrat na aluminijskoj foliji s maslacem, pored boce Cherry Chipotle umaka — **14:04**Folija, maslac, Cherry Chipotle.

Gotov svinjski vrat izvađen iz folije na dasci — **15:41**Van iz folije. Kora je ostala.

Prvi rez dimljenog svinjskog vrata, ruka u crnoj rukavici — **15:50**Prvi rez.

★ Što je bilo u igri

UređajGMG Ledge Prime 2.0Peleti, 145 pa 170 °C. Water pan ispod jer je dimio.Pogledaj →InjekturaButcher BBQ PorkUjutro u 9:40, prije ruba.U dodacima →Rub 1Loot N’ Booty – Gold Star ChickenBaza. Da, chicken rub na svinjetini.U dodacima →Rub 2Savory Pecan rub – ButcherZa dubinu i boju kore.U dodacima →Rub 3Yardbird – PlowboysUmjesto Jolly Rogera iz plana.U dodacima →U wrapLoot N’ Booty – Cherry Chipotle2–3 žlice preko vrha, ne kupanje.U dodacima →TermometarMeater PRO XLDvije sonde, Pork Shoulder, cilj 93 °C.U dodacima →

PodlogaALU protvanj s vodom1–2 cm vode ispod mesa. Hvata mast, smiri dim.

★ 15:50

Četiri sata i dvadeset pet minuta.
Deset sekundi za prvi rez.

★ Što ide uz meso

Krastavci s vrhnjem

3 velika krastavca, 800–900 g
400 g kiselog vrhnja 20 %
2 režnja češnjaka
1 žlica limunovog soka
1–1,5 žličica soli, ½ žličice papra
2 žlice svježeg kopra

Ponovi ovo kod kuće

Komad: Svinjski vrat, 2 kg
Binder: Tanko senf
Do wrapa: 145 °C, water pan
Wrap kad: najhladnije 65–68 °C
U foliju: 60 ml temeljca + 30 g maslaca
Poslije wrapa: 170 °C
Gotovo: 92–94 °C, sonda kao u maslac

Što je pošlo po zlu #1

GMG je dimio ko lud. Ispod mesa ide ALU protvanj s centimetar-dva vode — hvata mast koja kaplje i dim se smiri. Kora se zato hvata malo sporije, pa manje spritzanja.

Što je pošlo po zlu #2

Krenuo sam na 120 °C. Na 120 bi 2 kg vrata do 93 °C putovao predugo. Digao na 145 i ručak je bio na vrijeme.

Za idući put

Burn-off odmah nakon cooka: protvanj van, grease tray očistiti, GMG na MAX 10–15 minuta. I prvo pogledati što je u frižideru, pa tek onda planirati ručak.

Svi cookovi →