Sisak · Hrvatska★Low & slow, bez žurbe★Nema webshopa, nema reklama
Isti brisket, dvije polovice, dva zamatanja. Razlika u kori je veća nego što sam očekivao — s mjerenjima.
Prerezao sam jedan brisket na pola po širini, obje polovice identičan rub, isto vrijeme do zamatanja. Jedna polovica u pink butcher papir, druga u aluminijsku foliju — obje natrag u smoker do iste unutarnje temperature.
Folija je, kao i očekivano, ubrzala cook — otprilike 40 minuta brže do cilja. Ali kora je omekšala gotovo do neprepoznavanja, “steamano” stanje koje mnogi zovu pot roast efekt. Papir je usporio manje, ali kora je ostala hrskava, samo blago omekšana.
Izvagao sam i gubitak vlage nakon reza: folija je zadržala nešto više soka na dasci, papir malo manje ali raspoređeno ravnomjernije kroz meso. Za natjecanje i dalje biram papir zbog kore, za brzinu kod kuće posežem za folijom.
