Sisak · Hrvatska★Low & slow, bez žurbe★Nema webshopa, nema reklama
Testirao sam tri različita vremena resta na tri identična brisketa. Rezultat je jasniji nego što sam očekivao.
Skuhao sam tri identična brisketa istog vikenda (uz pomoć susjeda za degustaciju) i svaki je dobio drugačije vrijeme resta prije rezanja: 30 minuta, 90 minuta i puna dva sata u kuleru umotan u ručnike.
Razlika je bila jasno vidljiva na dasci za rezanje — 30 minuta je pustilo najviše soka van, meso vlažno na dasci ali suše na zagriz. Dva sata resta dalo je najmanje soka na dasci i najvlažniji zagriz — vlaga se stigla ravnomjerno rasporediti natrag kroz vlakna.
Devedeset minuta je bilo dobar kompromis kad je vrijeme ograničeno, ali ako mogu birati, sad uvijek ciljam minimalno sat i pol, po mogućnosti dva sata u kuleru. Strpljenje na kraju cooka isplati se koliko i sam cook.
Umotaj brisket u ručnike unutar praznog kulera odmah nakon skidanja s vatre — drži temperaturu satima i rest radi svoj posao bez gubitka topline.
