Wood chunks vs chips — razlika u dimu koju stvarno osjetiš
Isti recept, dva izvora dima. Chunks gore sporije i ravnomjernije, chips daju brži ali kraći udarac arome.
Prvi overnight brisket na peletima
Deset sati sna umjesto dežurstva uz smoker. Što je pelet dobio, a što izgubio u odnosu na keramiku — i zašto ću ipak ponoviti.
Tekući maslac na rebrima — vrijedi li?
U bilježnici je mjesecima stajala kvačica „staviti tekući maslac na rebarca — treba probati”. Prošli vikend sam probao: dva racka babyback, isti rub, ista injektura, isti smoker — jedan s tekućim maslacem prije zamatanja, jedan bez.