Sisak · Hrvatska★Low & slow, bez žurbe★Nema webshopa, nema reklama
Tri cooka zaredom gumena koža, pa jedna promjena: hladnije meso prije začina. Cijeli postupak, korak po korak.
Tri vikenda zaredom ista priča — meso savršeno sočno, koža guma. Promijenio sam sve osim jedne stvari dok nisam shvatio: meso je izlazilo iz hladnjaka i odmah na roštilj, dok je koža još bila hladna i vlažna.
Sada piletinu osušim papirnatim ubrusom, posolim i ostavim otvorenu u hladnjaku minimalno 4 sata, po mogućnosti preko noći. Sol izvuče vlagu na površinu, hladnjak je osuši — koža na roštilj ide praktički suha.
Rezultat: prva sljedeća pečenja koža je bila hrskava već nakon 40 minuta na indirektnoj vatri, bez potrebe za dodatnim sušenjem na kraju. Jednostavna promjena, ali morao sam je tri puta zabrljati da je vidim.
Piletinu posoli i ostavi otvorenu (bez folije) u hladnjaku barem 4 sata prije pečenja — to je cijela razlika.
