Sisak · Hrvatska★Low & slow, bez žurbe★Nema webshopa, nema reklama
Što te nitko ne upozori prije prvog natjecanja: raspored predaja, spavanje u autu i zašto je box teži od cooka.
Prijavio sam se na prvo KCBS natjecanje misleći da je cook najteži dio. Krivo — cook sam radio godinama za sebe, box sam morao naučiti od nule: točan raspored predaje (chicken, ribs, pork, brisket, svakih 15 minuta), kako posložiti šest komada da izgledaju identično i kako paziti da se ništa ne ohladi dok čekaš red.
Spavao sam možda tri sata, u autu, s alarmom svakih 90 minuta zbog rotacije mesa u smokeru. Ekipa do nas je imala cijeli sistem s dežurstvima — nešto što ću ukrasti za sljedeći put.
Rezultat nije bio spektakularan, ali sam naučio više u jednom vikendu nego u godinu dana kuhanja za sebe. Sljedeći cilj: napraviti raspored predaje unaprijed na papiru, ne u glavi u 4 ujutro.
Vodi popis vremena predaje na papiru, zalijepljen na hladnjak kutije — u 4 ujutro mozak ne računa dobro unatrag.
