Koliko dugo stvarno treba rest za brisket
Testirao sam tri različita vremena resta na tri identična brisketa. Rezultat je jasniji nego što sam očekivao.
Domaći rub koji je konačno zamijenio kupovni
Osam verzija kasnije, ovo je mješavina koja ostaje na stolu — i zašto sam prestao kupovati gotove rubove.
Wood chunks vs chips — razlika u dimu koju stvarno osjetiš
Isti recept, dva izvora dima. Chunks gore sporije i ravnomjernije, chips daju brži ali kraći udarac arome.
Zašto mi je koža na piletini konačno hrskava
Tri cooka zaredom gumena koža, pa jedna promjena: hladnije meso prije začina. Cijeli postupak, korak po korak.