Koliko dugo stvarno treba rest za brisket
Testirao sam tri različita vremena resta na tri identična brisketa. Rezultat je jasniji nego što sam očekivao.
Wood chunks vs chips — razlika u dimu koju stvarno osjetiš
Isti recept, dva izvora dima. Chunks gore sporije i ravnomjernije, chips daju brži ali kraći udarac arome.
Butcher papir ili folija?
Isti brisket, dvije polovice, dva zamatanja. Razlika u kori je veća nego što sam očekivao — s mjerenjima.
Zašto mi je koža na piletini konačno hrskava
Tri cooka zaredom gumena koža, pa jedna promjena: hladnije meso prije začina. Cijeli postupak, korak po korak.
Tekući maslac na rebrima — vrijedi li?
U bilježnici je mjesecima stajala kvačica „staviti tekući maslac na rebarca — treba probati”. Prošli vikend sam probao: dva racka babyback, isti rub, ista injektura, isti smoker — jedan s tekućim maslacem prije zamatanja, jedan bez.