Koliko dugo stvarno treba rest za brisket
Testirao sam tri različita vremena resta na tri identična brisketa. Rezultat je jasniji nego što sam očekivao.
Domaći rub koji je konačno zamijenio kupovni
Osam verzija kasnije, ovo je mješavina koja ostaje na stolu — i zašto sam prestao kupovati gotove rubove.
Drugo KCBS natjecanje: popravljamo prošlogodišnje greške
Popis iz prošle godine u ruci, pola grešaka izbjegnuto — druga polovica su nove, ali barem drugačije.
Wood chunks vs chips — razlika u dimu koju stvarno osjetiš
Isti recept, dva izvora dima. Chunks gore sporije i ravnomjernije, chips daju brži ali kraći udarac arome.
Fosfati u injekturi — što stvarno rade
Mala škola kemije uz smoker: zašto fosfati drže vlagu, koliko ih je previše i kako miješam standardnu injekturu.
Butcher papir ili folija?
Isti brisket, dvije polovice, dva zamatanja. Razlika u kori je veća nego što sam očekivao — s mjerenjima.
Vikend na prvom KCBS natjecanju
Što te nitko ne upozori prije prvog natjecanja: raspored predaja, spavanje u autu i zašto je box teži od cooka.
Zašto mi je koža na piletini konačno hrskava
Tri cooka zaredom gumena koža, pa jedna promjena: hladnije meso prije začina. Cijeli postupak, korak po korak.
Blues Hog Original vs Tennessee Red
Ista rebra, dva umaka, ista ekipa za stolom. Gdje svaki pobjeđuje i kako ih miješam za natjecateljski box.
Prvi overnight brisket na peletima
Deset sati sna umjesto dežurstva uz smoker. Što je pelet dobio, a što izgubio u odnosu na keramiku — i zašto ću ipak ponoviti.